• 不少人在淘米时唯恐淘洗不干净,喜欢用热水或者多次淘洗。其实这种做法非但不必要,还会损害大米中的营养成分,造成营养流失。因为大米中的营养成分多存在于米的外层,主要是多种维生素和无机盐类,多次淘洗和用热水淘洗,次数越多,水温越高,这些营养成分流失的就越多,甚至能够达到40%~50%...

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  • 不些人在喝啤酒时喜欢吃腌肉、腊肠、熏肉、烤羊肉串等腌熏食品,其实,这是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有机氨,如果烹调不当,还会产生多环芳烃类物质,如苯并芘、氨甲基衍生物等。当饮用啤酒过量时,人体往往会出现血液中铅含量增高的现象。此时如果吃腌熏食品,上述物质就会与人体中的铅结合...

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  • 有些人认为活鱼肉质鲜嫩,做出的菜味道更加鲜美,也最有营养。其实,用活鱼或刚死掉的鱼做出的菜,其味道并不是最好的,营养价值也不是最高...

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  • 许多人认为在高温煮沸的情况下,能够杀死病毒病菌,起到消毒的作用,甚至一些变质的食物在经过煮沸后,也可以安全食用。其实并非所有的细菌能这样消灭...

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  • 为了方便省事,许多家庭主妇喜欢把一大块肉先加工至半熟,然后冷冻起来,要食用时再切取部分加工至全熟,认为这样即节省时间又可以在两次加工的过程中充分地杀菌消毒,一举两得。实际上,这种想法只是“一厢情愿”,陷入了误区...

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  • 蔬菜中的许多维生素都能溶解在水中。如果将蔬菜切了再洗,就会造成纤维素的流失,从而使其营养价值大大降低。所以,做菜时要先洗后切,切好的蔬菜也不要泡在水里...

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  • 很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜,认为这样炒出来的菜最好吃。的确,热油炒出的菜会脆嫩可口一些,但是从营养健康的角度来讲,这样做并不科学。有研究表明,在油温超过200°C的时候,油就开始冒烟。而油烟中的主要成分是丙烯醛,这是一种对人体呼吸系统有害的气体,因此,将油烧得很热,对烹饪者的健康来说首先就是一个伤害...

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  • 有些酒量小或不善喝啤酒的人,喜欢将汽水兑在啤酒里喝,认为汽水不但能掩盖啤酒的怪味,喝起来更爽口,而且能稀释酒中的酒精,人更不易喝醉。其实这种做法是不科学的...

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  • 酱油和盐是烹饪过程中不可缺少的调味品,关于它们的使用,不仅有量的规定,还应当有火候的把握,而这个火候的把握,恰恰是很多人所不注意的。总体来说,酱油和盐不宜放得过早...

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  • 腌制食物的含盐量高,在腌制的过程中就可以杀灭大量的细菌,但是,还是会有部分致病菌存留,所以,认为腌制食物不有消毒是不正确的...

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