• 从制作工艺的不同来看的话,食醋又可以分为酿造食醋和配制食醋两种,它们分别有什么不同呢?下面就为你分别介绍。1.原料工艺不同;2.标准要求的总酸含量不同;3.色泽不同;4.体态不同;5.滋味不同...

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  • 优质酱油、次质酱油和劣质酱油有什么区别呢?优质酱油呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,不发乌;具有酱香或酯香气味,无目味;滋味鲜美、咸淡适口、味醇厚、柔和、稍甜,无苦、酸、涩等异味,无臭味;次质酱油呈暗黑色...

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  • 红糖是用我国传统工艺生产的糖,颜色呈暗黄色或红棕色。红糖和白糖不仅颜色不同,其性质和营养成分也有很大差别。红糖性温,杂质稍多;白糖性平,纯度较高。一般人认为白糖比红糖好,细腻、白净,但是从营养价值上来比较,白糖远不如红糖的营养价值高...

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  • 菜瓢谷给大家介绍一些鉴别酱油优劣的常用方法。1.摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,流动慢;劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。2.看颜色;3.闻气味;4.尝味道;5.看包装...

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  • 人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。从化学的角度来看,红糖、白糖、冰糖都是蔗糖。只不过纯度不同而已,红糖最粗、白糖纯些、冰糖最纯。红糖的制作过程也不复杂,主要是把甘蔗或甜菜榨出汁,滤去杂质,再往滤液中加...

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  • 糖源于印度,已经有5000多年的历史,可以说是最古老的食品之一。但是直到20世纪初,糖还属于奢侈类性质的食品,当时每人每天的消费量还不到1羹匙。但是,随着时间的推移,人类对食糖的消费量有了2800%的增长,这是现代饮食...

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  • 花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。它是芸香科植物花椒的果皮,具有特殊的强烈气味,味麻而持久。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。科学家经过试验发现,花椒的香气和辛辣味...

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  • 卤制凉肉菜是我国餐饮的奇葩,千百年来已成各地方菜系重要的组成。制作卤菜离不开卤汁。卤汁俗称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,卤汁保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美...

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  • 如何鉴别酱类的优劣?1.优质酱类的鉴别:优质酱类色泽为红褐色或棕褐色,油润发亮有光泽;有酱香、酯香气,酱香醇厚,咸淡适中,无焦煳味,无苦味、酸味,无异味;形态黏稠适中,不稀不黏稠;无霉花、杂质和杂菌。2.劣质酱类的鉴别:劣质酱类色泽灰暗,无光泽...

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  • 甜面酱是指以面粉、食盐、水为原料生产的酱,因其咸中带甜,故又称为甜面酱。甜面酱色泽应呈黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽,同时带有酱香和酯香味,无其他不良气味,口味醇厚,鲜甜适口、无酸、苦、焦煳等其他异味。甜面酱...

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