• 味精是我们常用烹调用品中最常见的一种调味剂,它的主要成分是谷氨酸钠。味精进入人体后,其中的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸,而谷氨酸是人体生长发育必不可少的一种氨基酸。可是,如果在高温条件下加入味精,温度达到120℃时...

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  • 鸡精中含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。在使用鸡精时,我们需要注意以下几点...

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  • 红花籽油又称红花油,是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油是已知的食用油中含必需脂肪酸量最高的,达80%以上。有“血管清道夫”的美誉,起到预防动脉粥样硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。此外,红花籽油中还含有丰富的...

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  • 核桃油是选取优质的核桃仁做原料,并采用国际领先的工艺压榨而成的植物油。核桃油功效与作用有很多,有“东方橄榄油”之称。在促进血液循环、防止动脉硬化及高血压、预防和控制糖尿病等方面都有作用。核桃油中的多不饱和脂肪酸...

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  • 在我国的饮食文化中,食盐一直占据着非常重要的地位,如“咸则鲜”、"好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”等观念在老百姓心中可谓根深蒂固。诚然,盐是一种不可或缺的调味品,它的主要成分是钠,人体缺钠则会感到头晕...

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  • 酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成,在保留了新鲜菜大部分营养素的同时,增加了乳酸等酸性成分,不仅清香脆嫩爽口,还能健脾开胃,增进食欲。一年四季都可以吃,但是“吃酸菜”是有学问的,下面就探究一下酸菜的吃法...

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  • 花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸,其不饱和脂肪酸占80%以上。花生油含锌量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。另外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质...

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  • 色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,颜色呈黄色,澄清、透明,无气味,口感好,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色...

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  • 在市场上挑选酸菜的时候该注意些什么呢?(1)观色。颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。(2)嗅味。应有乳酸特有的香味,若发臭说明已变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用。(3)手感。用手掐酸菜的时候应有脆感...

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  • 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。芝麻油是一种非常香醇的植物油。能使细胞稳定,推迟机体的衰老,延长细胞寿命,还能有效地阻止动脉粥样硬化,预防心血管疾病。另外,芝麻油的消化吸收率达98%...

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