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八大碗,无菜不畅饮的天津人喝法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-12-11 18:42:01 浏览: 11505


    跟其它地区的喝酒习俗相比,天津人在劝酒方面没那么执著、强悍。天津人并不是不热情,也不是不擅长喝,他们最喜欢喝老白干,喝酒的时候也没有那么多繁琐的规矩,这点显得特别“人性化”。

    主人在劝酒的时候非常热情但却不强迫,主人端起酒来,客人能喝多少喝多少,而且主人绝不会在客人面前显示自己的海量,客人喝多少主人就喝多少,双方都感觉晕乎乎时,这顿酒就该收场了。

    在天津做客,很少听说谁被主人灌得烂醉如泥的事,也很少出现“喝到胃穿孔也无所谓”的劲头。据说天津的某些乡下规矩会稍微复杂一点,比如你到别人家去做客,主人向你敬酒,你千万不能接过酒杯就喝,一定得等主人先干杯了,客人才可一仰而尽,否则便是自以为是、藐视了主人的地位,大大的不敬。

    天津人喝酒时还有个特色,对下酒菜特别讲究,据说家家户户都有一套做下酒菜的杀手锏,可算得上是民间私藏。在天津,最负有盛名的下酒菜,不管是从历史上还是从现在看,当属天津八大碗!

    “八大碗”是使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制的菜肴宴席的统称,这些菜肴既有天津菜的共同特征,又各具风味,所以就成了天津人下酒菜的代表之一。“八大碗”并不是天津人的家常菜,一般出现在酒席上,八仙桌上八个人,配上八道菜,盛菜的碗都是清一色的大海碗,菜香、菜色、味道都相当独特,吃起来很爽很过瘾,因此“八大碗”的酒席很受天津人喜爱。八大碗的做法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

    这大鱼大肉配上大碗大罐的酒,想必客人会喝得十分尽兴,一方水土养一方人,喝酒对于天津人来说也很重要,但下酒菜似乎更胜一筹,由此可见,天津人很会享受生活。