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山东好汉喝酒的喝法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-12-08 11:02:33 浏览: 3377


    山东人素善饮,天下皆知。山东人喝酒要喝白酒,喝白酒又要烈性酒,三四十度,他们觉得没劲,60度以上才过瘾。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度,点火就着,一点不夸张。山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这里给各位略说一二,望诸位取其精华,去其糟粕。

    先说入座。历史上的山东是礼仪之邦,所以酒桌上的宾主、长幼之分不能马虎。酒桌上,一般对门口的位置是主人或者东家的座位(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”;在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。

    外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折,呈花瓣状。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。定好了这两个位子,主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”。

    宾主落座,开始倒酒。山东人尤其喜欢大碗喝酒,这颇有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但也不会屈尊于小酒杯。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒,那只是“艺术”,别信以为真。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。

    入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准,就是说这杯酒要分几次喝完。

    一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。一般戏称“丐帮开会”。

    等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下腾云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。

    注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这时,客人要对主人的盛情款待表示谢意,按规矩第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往也是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样又多,特别容易喝醉。

    一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。等汤上来了,大家喝掉各自的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。

    山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要喝个半斤八两。等酒席 结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了,身子挪不动了。

    春节期间,农村过年,亲戚朋友要相互拜访、团聚、叙情,大家坐到一 起,更是要有酒相伴。很多时候,有的人是高高兴兴出门,迷迷糊糊回来,还有的醉倒在雪地里。