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老年饮食“鸳鸯配”,健康长寿才成对

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-11-17 04:01:01 浏览: 14084


    对老年人来说,平衡膳食不光要保证各种食物、各道菜肴之间的平衡搭配,也要保证每道菜之中的营养搭配。食物的搭配对留住食物的营养成分很重要,搭配得好,不但有利于人体很好地吸收食物中的营养成分,使营养价值成倍增加,并可以减少其中的副作用,这点对老年人来说尤其重要。相反,如果搭配得不合理,就会引起人体一系列不良反应,使人体内必需的微量元素和维生素吸收大大减少,对身体造成损害。

    我们都知道富含维生素C的食物不能和甲壳类食物如小虾、对虾等同食,否则维生素C会使甲壳类食物中的五价砷化合物转化为有剧毒的砒霜,会使人中毒致死。所以,在日常饮食中一定要注意食物搭配要合理,下面就为大家推荐几种称得上“鸳鸯配”的饮食搭配方案。

1.鸭肉配山药

    据《本草纲目》记载,鸭肉滋阴,具有消热止咳之效;山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。对老年人久咳不愈有很好疗效。

2.羊肉配生姜

    羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛、祛风湿等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

3.甲鱼配蜜糖

    甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜、鲜美宜人,还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对老年人的心脏病、肠胃病等有很好的疗效。

4.鸡肉配栗子

    鸡肉营养丰富,有造血补脾的功效,板栗也有健脾功效。将二者合烹,不仅使色香味更好,而且提高了食物的营养价值,使这道菜造血补脾的功效更强。

5.鱼肉配豆腐

    鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理,两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高了。

6.猪肝配菠菜

    猪肝富含叶酸以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。

7.鸡蛋配西红柿

    这个搭配我们十分熟悉,想必大家都吃过美味的西红柿炒鸡蛋,但我们却未必明了这种搭配背后的营养规律。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用。

8.牛肉配土豆

    这种搭配也十分常见,牛肉营养价值高,有暖胃健脾功能,但肉质较粗糙,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但使味道更鲜美,且土豆含有丰富的维生素U,起着保护胃黏膜的作用。

9.豆腐配萝卜

    豆腐属于植物蛋白肉,多食会引起消化不良,叫作“豆腐积”。而《本草纲目》里就介绍了一种能消食的食物-萝卜,它与豆腐伴食,会使豆腐的营养大量被人体所吸收。

    由此我们看到,一道菜里的食物搭配非常有讲究,如果对每种食材没有较深入的了解,就不能随意搭配,因为这样很有可能对我们的身体造成伤害,希望大家谨记。