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鱼丸肉馅适合老人儿童食用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-05-23 16:01:01 浏览: 15959


    鱼肉多刺,吃起来不够方便,对儿童和老人不太适宜。但如果把鱼肉拍碎剁或搅打成鱼丸,调味后下沸水锅“氽”一下,则营养丰富,口感细嫩,易于消化,特别适合儿童和老年人。

    鱼肉水分较多,纯鱼肉丸发软发散,口感不佳。餐馆烹调通常加胶来增加鱼丸弹性。家庭烹调最好掺入部分瘦猪肉、瘦牛肉或瘦羊肉,不但鱼丸口感富有弹性,而且味道更鲜美。

    此外,各种肉类均可搅打或刀剁成末,加入适量水和各种调味料和油盐,搅拌成肉馅。比如,猪肉和牛羊肉也特别适合氽丸子,口感好,易消化。那些缺乏烹制牛肉或羊肉经验的人,可以把牛羊肉搅打或刀剁成肉泥,调味后用汤匙一勺勺放入沸水中汆成肉丸,无须再加油盐即可食用。还可以掺入各种蔬菜末,混合后包饺子、馄饨、包子或烙馅饼。肉末、肉泥更容易消化吸收,也特别适合为儿童、老年人或消化功能较差者补充营养。鱼泥、虾泥、肉泥还可以混入蛋液中蒸蛋羹,也非常易于消化。

    值得注意的是,超市里出售的鱼丸、虾丸和肉丸往往名不副实,肉类比例太低,肥肉、淀粉、胶、肉味香精是主要成分,脂肪含量高,营养价值很低。虽然廉价,口感也好,但不建议选用。