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吃河豚需要担心中毒吗?

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-03-02 11:18:57 浏览: 2330


    河豚早在《山海经》中即已见载,被称为“赤鲑”。大概河豚美味人皆愿尝,而河豚之毒人皆畏惧,对河豚的烹制方法,古人的态度可谓慎之又慎,禁忌颇多。吃的时候犹豫不决,神色紧张。这时倒是美食家往往能表现出非凡的勇气。历史上就有“苏东坡拼死吃河豚”的故事。

    一次,苏东坡的朋友得到一条河豚,仔细洗净,精心烹制后,请苏东坡来品尝。朋友因是初次制作,家人不敢先食,都躲在屏风后,希望能听到美食家苏东坡的评价。河豚端上桌,苏东坡二话不说拿起筷子大吃起来,室内唯闻咀嚼之声,过了好久,大家心怀失望正欲退下,只听苏东坡长吟一声:“也值一死了!”苏东坡为吃河豚甘以生命冒险,成为后来食客的榜样。

    类似的故事还有很多,在日本有一个笑话,一个人捕到一条河豚,拿回家准备煮食,煮熟端上桌来,家里人都怕有毒不敢下箸。主人灵机一动,盛出一碗给街口乞讨的乞丐送去,过了几个小时复去探视,只见乞丐安然无恙,询问味道如何,乞丐连连夸赞,一副心满意足的样子。主人回去告与家人,大家放心地吃光了河豚。后来出门,经过街口又遇到乞丐,乞丐问主人是否吃过,主人说吃过了。乞丐听罢,从身后端出一碗河豚汤来,从容地吃起来。

    在现如今,人们制作河豚已经有严格的操作规程。首先选料要新鲜,色泽鲜艳无异味、皮外无黏液者为可用,腐败者不可食;其次,取出内脏后,要剥皮,去鱼鳃,切开脑骨,洗净血筋,血水也需控干净,眼、肝、籽、肠等弃之不要后深埋于地下,洗具要严格消毒。烹饪要先入鱼白,然后依次下皮、骨、肉,以大火和中火烧煮四十余分钟方可。吃河豚还是吃由有经验厨师烹制的为好,经营河豚的酒店有个规矩,上菜之前,厨师或店主要先行试尝,以示无毒,好使食客放心食用。