菜瓢谷 >> 饮食习惯 >> 烹饪类 >> 正文

没煮熟的豆浆易导致中毒

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-17 13:08:04 浏览: 2667


    豆浆是一种经济实惠的饮料,而且营养丰富,但如果人饮用了半生不熟的豆浆,却很可能引起中毒。豆浆中毒的表现一般为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3-5个小时就能自愈,症状严重的可持续1-2天。

    大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。一般来讲,开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。

    但需要注意的是,一般豆浆煮到80℃的时候,它就会出现一种假沸现象。这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟了。而实际上,这个时候的豆浆还未完全煮透,是不宜饮用的。因此,为了您的健康,不要食用没有煮透的豆浆。