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生食野菜怎样鉴别其有无毒性

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-01 10:47:53 浏览: 16382


    野菜虽然味美,但在自然界中,有许多种野菜形状极其相似,如果稍不注意,就容易混淆,采摘时,一定要认清楚。采回后,一定要进行简易的鉴别是否有毒性。一般可采用下面的方法:

    煮熟后品味,若有明显的苦味或其他怪味则表示有毒。涩味表示有单宁,苦味则可能含有生物碱、配糖体等苦味物质。

    在煮后的汤中加人浓茶,若产生大量沉淀,则表示内含金属盐或生物碱。

    煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者,则表示含有皂苷类物质。

    那么怎样去除野菜的毒性呢?

    (1)凉开水浸泡法:水中浸泡并漂洗,可除去易溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。

    (2)煮沸法:先把野菜煮开,再用清水漂洗,可进一步除去配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐等物质。

    (3)烘炒法:加热可使某些有毒物质分解或除去一些挥发性毒物。

    (4)碱洗法:用0.1%的碳酸钠溶液或石灰水浸洗可除去单宁。

    (5)酸洗法:用稀醋酸浸洗,可除去生物碱。