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细菌性食物中毒的常见原因有哪些

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-09 11:31:37 浏览: 3704



    细菌性食物中毒是人们吃了细菌或细菌毒素的食品而引起的,引起食物中毒的原因有很多,其中最主要最常见的原因就是食物被细菌感染。据近年来我国食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

    食物被细菌污染主要有以下几个原因:禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;卫生状况差,蚊蝇滋生;食品从业人员带菌污染食物。

    并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒。那么,最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟。

    细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。欧美人肉、蛋和糕点吃得多,葡萄球菌食物中毒最多;日本人喜欢吃生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;中国人吃畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些人们用肉眼看不到的微观杀手,可以直接生长在食物当中,也可经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物。

    当人们食用这些被污染过的食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒。一到了夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们常常吃未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。