菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 肉类 >> 正文

如何挑选安全放心羊肉

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-19 14:46:09 浏览: 20494



    最近市场上假羊肉食品风波沸沸扬扬,菜瓢谷特别分享本篇文章,帮助网友挑选放心,安全的羊肉

一:观肉色选新鲜羊肉
    优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽,脂肪呈黄绿色。

二:试手感选新鲜羊肉
    新鲜的羊肉质坚而细;有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松,无弹性,干燥或黏手;变质的羊肉黏手。

三:尝味道选新鲜羊肉
    新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味。

四:巧选老羊肉和嫩羊肉
    老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。

五:不同羊肉的鉴别技巧
    不同的羊肉,鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种,新鲜的山羊肉肉色略白,皮肉间脂肪较少,羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润,肌肉比较坚实,在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪,膻味没有山羊肉浓。

    除了上面五点挑选羊肉的方法外,挑选羊肉也要与自己的烹饪方法相结合,下面小编列出了几种不同烹饪方式所需的羊肉。
    做扒羊肉,最好选羊尾、三岔、脖颈、肋条、肉腱子;做涮羊肉,最好选三岔、磨裆;做炒羊肉,最好里脊、外脊、外脊里侧、三岔、磨档、肉腱子;做焖羊肉,最好选用腱子肉、脖颈;做炸羊肉,要选用外脊、胸口;做烧羊肉的话,应当选用肋条、肉腱子、脖颈、三岔和羊尾。网友可根据自己不同的羊肉做法,挑选不同部位的羊肉,这样才能做出更美味营养的羊肉健康大餐。