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如何挑选放心牛肉

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-17 08:37:29 浏览: 16585



一:巧选牛肉
    从外表、颜色看,新鲜的牛肉外表干或有风干膜,不黏手,肌肉红色均匀,脂肪洁白或淡黄,有光泽;变质肉外表干燥或黏手,切面发黏,肉色暗淡无光泽。煮成汤后,新鲜的牛肉汤透明清澄,脂肪聚于表面;变质肉有臭味,肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,脂肪极少浮于表面。

二:巧辨注水牛肉
    注水牛肉因其含水量太多,而使肉光泽变淡,呈淡红带白色,虽然看上去很细嫩,但有少许水珠向外渗,且用手摸并不黏手。若有类似上述现象,则表明是注水牛肉。

三:巧选黄牛肉
    肉颜色棕红或暗红,脂肪为黄色,有光泽,肥瘦不掺杂,容易分离。

四:水牛肉的挑选
    水牛肉呈棕红色,颜色较深,脂肪干燥,肉质比较粗糙。

    此外,牛肉和驼肉也很相似,下面再介绍一下挑选牛肉时,怎么和驼肉区分?
    首先驼骨较粗大,若部位相同,驼骨要比牛骨长且粗些。其次牛肉一般呈红色,将其放置一段时间以后,其颜色会加重,看起来有粗糙感,脂肪呈淡黄色或者黄色,比较硬。驼肉呈淡红色,就算放置一段时间,其颜色也不会有太大的变化,看起来没有粗糙感,皮下的脂肪层呈润白色,呈堆积状。