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泥鳅的营养价值和功效

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-23 17:15:36 浏览: 95916



【别名】
    鳅鱼、黄鳅。

【注解】
    泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。

【营养成分】
    泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素,其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3~4倍,而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。

【药性功效】
    泥鳅性平,味甘,具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效,是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外,泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。

【宜食】
    身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。此外,泥鳅维生素B1含量丰富,风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收,是肿瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种不饱和脂肪酸,有益于老年人及心血管病人;同时,泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。

【忌食】
    泥鳅性平,滋补身心,但要注意的是泥鳅不宜与狗肉同食。

【文献参考】
    《濒湖简易方》:“治阳事不起,泥鳅煮食之。”
    《四川中药志》:“利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。”

【食疗偏方】
  泥鳅炖豆腐
    原料:泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。
    制法及用法:把泥鳅去鳃及内脏,洗净后入锅。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水,旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。
    功效:可用于各种类型肝炎的辅助治疗。