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韭菜的功效与作用及食用禁忌

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-21 14:36:37 浏览: 210390



【别名】
    黄韭、韭白、长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜。

【注解】
    韭菜是中国传统的蔬菜之一,《山海经》中就有关于韭菜的记载,汉朝就出现了用温室种植韭菜,北宋时已有韭黄种植的记载。韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之说,以春韭为最好。
    韭黄是韭菜的软化栽培品种。青韭在遮光条件下,叶绿素解体,甘氨酸等游离氨基酸积聚起来形成叶黄素,便会呈现黄色。韭黄不仅颜色鲜亮,其口感也胜过韭菜,只是营养价值远不如韭菜。

【营养成分】
    韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高,其他营养成分含量均低于韭菜。

【药性功效】
    韭菜性温,可祛寒散淤、滋阴壮阳,对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症,妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效;其所含的大量维生素和矿物质,可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症,也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。

【宜食】
    男女老少皆宜,食时可用韭菜(韭黄)做主料,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食,每次50克。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。

【忌食】
    阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌与蜂蜜、牛肉同食。

【文献参考】
    《食鉴本草》:“煮食归肾壮阳,止泄精,暖膝腰。”
    《本草汇言》:“疮毒食之,愈增痛痒,疔肿食之,令人转剧。”
    《本草经疏》:“胃气虚而有热者勿服。”
    《本草求真》:“服此气行血散,肝补肾固,而病安有不愈乎?”“火盛阴虚,用之最为忌。”
    《随园食单》:“专取韭白,加虾米炒之更佳,或用鲜虾亦可,蚬亦可,肉亦可,剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。”
    《随息居饮食谱》:“疟疾、疮疖、痧痘后均忌。”